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Trendmarkt "Reduction of Food Waste along the Supply Chain in Gastronomy"

FH Wien
Key Facts Trend
Video
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Trendmarkt "Reduction of Food Waste along the Supply Chain in Gastronomy"

Key Facts Trend

Foto von Gareth von Pexels

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

„Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed.“ (Gheoldus, 2013)

Der Anteil der Lebensmittelabfälle, die zur globalen Erwärmung beitragen, liegt bei 87%. Ein Drittel der produzierten Lebensmittel gelangen nicht zu den KundInnen und ein Fünftel der gekauften Lebensmittel wird in Österreich weggeworfen. (Pawlik, 2019) Das macht einen Verlust von 1 Milliarde Euro.  In der Gastronomie entsteht ein finanzieller Verlust von EUR 0,85 bis EUR 2,60 pro servierter Mahlzeit. (Heiliger, 2015-2021; Pawlik, 2019)
„Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed.“ (Gheoldus, 2013)

Food waste emissions of global warming is about 87%. One third of produced food does not reach the customers and one fifth of bought food is thrown away in Austria (Pawlik, 2019). That makes a loss of 1 billion Euro. In Gastronomy there is a financial loss of EUR 0.85 to EUR 2.60 per served meal (Heilinger, 2015-2021; Pawlik, 2019).
Foto von Anna Sheyts von Pexels

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

  • Ökologische Verantwortung

Die Gastronomie ist einer der Sektoren mit den größten langfristigen negativen Auswirkungen auf die globale Umwelt (Pawlik, 2019).

  • Soziale Verantwortung

Der Kalorienbedarf des Bevölkerungswachstums könnte um 38% gesenkt werden, wenn die derzeitige Lebensmittelverwendung reduziert wird (Pawlik, 2019).

  • Einsparpotenzial

Unternehmer könnten mehr Umsatz erzielen, wenn die Lebensmittelverschwendung reduziert wird. (Pawlik, 2019)
  • Environmental Responsibility

Gastronomy is one of the sectors with the most significant negative long-term effects on the global environment (Pawlik, 2019).

  • Social Responsibility

Needed calories in population growth could b reduced by 38% if current food waste will be cut (Pawlik, 2019).

  • Savings potential

Entrepreneurs would be abel to achieve more sales if food wassste will be reduced (Pawlik, 2019).
Foto von Breakingpic von Pexels

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

Bestellen

  • Aufzeichnung über Einkauf & Abfälle mit Hilfe digitaler Tools >> Optimierung des Einkaufes (Rau, 2021)

Lagern

  • First-in/First-out (Verwendung ablaufgefährdeter Zutaten) (WKO, 2018, S.19)
  • Regelmäßige Inventur

Zubereitung

  • „nose to tail“ (gutpurbach.at, 2021)
  • Mitarbeiterschulung & passende Ausrüstung

Service

  • Ausgabe kleiner Portionen (Hinweis auf Nachbestellung)
  • Zubereitung „a la minute“ (Rau, 2021)

Verwertung

  • Zusammenarbeit mit Wohltätigkeitsorganisationen (oder „too good to go“ (toogoodtogo.at, 2021)
  • Gebühr für Speisereste (Heilinger,, 2015-2021; Wirtschaftskammer Österreich, 2018)
Order

  • Record of purchase & waste, using digital tools >> optimize purchasing (Rau, 2021)

Store

  • First-in/First-out (utilization of ingredients at risk of being discarded) (WKO, 2018, p.19)
  • Regular inventory

Preparation

  • „nose to tail“ (gutpurbach.at, 2021)
  • Employee training & use of appropriate equipment

Serve

  • Serving of small portions (Reordering for free)
  • Preparation „a la minute“ (Rau, 2021)

Recycle

  • Collaboration with charities (or „too good to go“) (toogoodtogo.at, 2021)
  • Fee for leftovers (Heilinger,, 2015-2021; Wirtschaftskammer Österreich, 2018)
Foto von Tim Samuel von Pexels

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

Too Good To Go

Ist ein Unternehmen, das nicht verkaufte Speisen von Restaurants über eine App zu einem niedrigeren Preis weiterverkauft.

  • 387 Unternehmen weltweit
  • 570 österreichische KundInnen nehmen teil
  • 28,6 Millionen eingesparte Mahlzeiten weltweit im Jahr 2020 (toogoodtogo.at, 2021)

Gut Purbach im Burgenland/Österreich

Dieses Restaurant arbeitet nach der Nose-to-Tail-Methode. Dabei wird versucht,  so viel wie möglich vom ganzen Tier zu verwenden und in die Speisekarte einzubauen.

  • Ernährungspsychologische Vorteile
  • Ethisch vertretbar
  • Weniger Abfälle (gutpurbach.at, 2021)
Too Good To Go

Is a company that resells leftover food from restaurants for a lower price via an online application.

  • 50,387 companies worldwide
  • 847,570 Austrian customers partizipate
  • 28,6 million meals save worldwide in 2020 (toogoodtogo.at, 2021)

Gut Purbach in Burgenland/Austria

This restaurant follows the nose-to-tail-method. It is an approach to ethically use and incorporate as much as possible from the wholee animal into the menu.

  • Nutritional benefits
  • Ethically justifiable
  • Less waste (gutpurbach.at, 2021)

Video

Reduction of Food Waste along the Supply Chain in Gastronomy

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Foto von Gareth von Pexels

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

„Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed.“ (Gheoldus, 2013)

Der Anteil der Lebensmittelabfälle, die zur globalen Erwärmung beitragen, liegt bei 87%. Ein Drittel der produzierten Lebensmittel gelangen nicht zu den KundInnen und ein Fünftel der gekauften Lebensmittel wird in Österreich weggeworfen. (Pawlik, 2019) Das macht einen Verlust von 1 Milliarde Euro.  In der Gastronomie entsteht ein finanzieller Verlust von EUR 0,85 bis EUR 2,60 pro servierter Mahlzeit. (Heiliger, 2015-2021; Pawlik, 2019)
„Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed.“ (Gheoldus, 2013)

Food waste emissions of global warming is about 87%. One third of produced food does not reach the customers and one fifth of bought food is thrown away in Austria (Pawlik, 2019). That makes a loss of 1 billion Euro. In Gastronomy there is a financial loss of EUR 0.85 to EUR 2.60 per served meal (Heilinger, 2015-2021; Pawlik, 2019).
Foto von Anna Sheyts von Pexels

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

  • Ökologische Verantwortung

Die Gastronomie ist einer der Sektoren mit den größten langfristigen negativen Auswirkungen auf die globale Umwelt (Pawlik, 2019).

  • Soziale Verantwortung

Der Kalorienbedarf des Bevölkerungswachstums könnte um 38% gesenkt werden, wenn die derzeitige Lebensmittelverwendung reduziert wird (Pawlik, 2019).

  • Einsparpotenzial

Unternehmer könnten mehr Umsatz erzielen, wenn die Lebensmittelverschwendung reduziert wird. (Pawlik, 2019)
  • Environmental Responsibility

Gastronomy is one of the sectors with the most significant negative long-term effects on the global environment (Pawlik, 2019).

  • Social Responsibility

Needed calories in population growth could b reduced by 38% if current food waste will be cut (Pawlik, 2019).

  • Savings potential

Entrepreneurs would be abel to achieve more sales if food wassste will be reduced (Pawlik, 2019).
Foto von Breakingpic von Pexels

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

Bestellen

  • Aufzeichnung über Einkauf & Abfälle mit Hilfe digitaler Tools >> Optimierung des Einkaufes (Rau, 2021)

Lagern

  • First-in/First-out (Verwendung ablaufgefährdeter Zutaten) (WKO, 2018, S.19)
  • Regelmäßige Inventur

Zubereitung

  • „nose to tail“ (gutpurbach.at, 2021)
  • Mitarbeiterschulung & passende Ausrüstung

Service

  • Ausgabe kleiner Portionen (Hinweis auf Nachbestellung)
  • Zubereitung „a la minute“ (Rau, 2021)

Verwertung

  • Zusammenarbeit mit Wohltätigkeitsorganisationen (oder „too good to go“ (toogoodtogo.at, 2021)
  • Gebühr für Speisereste (Heilinger,, 2015-2021; Wirtschaftskammer Österreich, 2018)
Order

  • Record of purchase & waste, using digital tools >> optimize purchasing (Rau, 2021)

Store

  • First-in/First-out (utilization of ingredients at risk of being discarded) (WKO, 2018, p.19)
  • Regular inventory

Preparation

  • „nose to tail“ (gutpurbach.at, 2021)
  • Employee training & use of appropriate equipment

Serve

  • Serving of small portions (Reordering for free)
  • Preparation „a la minute“ (Rau, 2021)

Recycle

  • Collaboration with charities (or „too good to go“) (toogoodtogo.at, 2021)
  • Fee for leftovers (Heilinger,, 2015-2021; Wirtschaftskammer Österreich, 2018)
Foto von Tim Samuel von Pexels

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

Too Good To Go

Ist ein Unternehmen, das nicht verkaufte Speisen von Restaurants über eine App zu einem niedrigeren Preis weiterverkauft.

  • 387 Unternehmen weltweit
  • 570 österreichische KundInnen nehmen teil
  • 28,6 Millionen eingesparte Mahlzeiten weltweit im Jahr 2020 (toogoodtogo.at, 2021)

Gut Purbach im Burgenland/Österreich

Dieses Restaurant arbeitet nach der Nose-to-Tail-Methode. Dabei wird versucht,  so viel wie möglich vom ganzen Tier zu verwenden und in die Speisekarte einzubauen.

  • Ernährungspsychologische Vorteile
  • Ethisch vertretbar
  • Weniger Abfälle (gutpurbach.at, 2021)
Too Good To Go

Is a company that resells leftover food from restaurants for a lower price via an online application.

  • 50,387 companies worldwide
  • 847,570 Austrian customers partizipate
  • 28,6 million meals save worldwide in 2020 (toogoodtogo.at, 2021)

Gut Purbach in Burgenland/Austria

This restaurant follows the nose-to-tail-method. It is an approach to ethically use and incorporate as much as possible from the wholee animal into the menu.

  • Nutritional benefits
  • Ethically justifiable
  • Less waste (gutpurbach.at, 2021)