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Trendmarkt "Raw Veganism"

FH Wien
Key Facts Trend
Video
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Trendmarkt "Raw Veganism"

Key Facts Trend

Nadine Primeau on unsplash.com

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

Die neue Ernährungsform entstand, weil fleischlose Ernährung – also vegetarische – für einige Personengruppen zu wenig war, da Tiere auch nicht ausgebeutet werden sollen (Leitzmann, 2018). Einer veganen Ernährung zu folgen bedeutet, den Verzehr von Fleisch und allen anderen Produkten, die von Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig, auszuschließen (Kerschke-Risch, 2015; Leitzmann, 2018). Roh-vegane Ernährung ist ein eingeschränkterer Stil, bei dem pflanzliche Lebensmittel gegessen werden, die ungekocht sind oder nur auf bis zu 48° erhitzt werden. (Hobbs, 2005; Link, Hussaini & Jacobson, 2008)
The new kind of diet came up, because eating meatless – as vegetarians do – was too less for various groups of people, as animals shouldn’t get exploited (Leitzmann, 2018).  Following a vegan diet means to exclude eating meat and all other kind of products, that come from animals, like milk, eggs and honey (Kerschke-Risch, 2015; Leitzmann, 2018). Raw veganism is a more restricted style, which means eating plant-based food that is uncooked or only heated up to 48°.  (Hobbs, 2005; Link, Hussaini & Jacobson, 2008)
Fuzzy Rescue, 2020

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

Im Jahr 2018 gab es in Österreich 80.000 Veganer (1%), während weltweit fast 3,2% der Weltbevölkerung vegan sind (Oswalder, 2020; Veganz, 2020). Die ersten Prinzipien für Veganismus wurden bereits 1951 skizziert, während jedoch erst 2018 die ersten bemerkenswerten Veränderungen am Markt verzeichnet wurden (Tait, 2019). Die roh-vegane Ernährung als Weiterentwicklung des Veganismus ist noch neuer auf dem Markt. Laut einer Studie trägt es zu einem niedrigeren LDL-Cholesterin, Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes bei. (Petre, 2018)
Concerning veganism in total, in 2018 Austria had 80.000 vegans (1%), while worldwide nearly 3.2% of the population are vegan (Oswalder, 2020; Veganz, 2020). The first principles for veganism was already outlined in 1951, whereas the first remarkable changes on the market occurred in 2018 (Tait, 2019). The raw vegan diet as a development of veganism is even newer on the market. According to a study it contributes to a lower LDL colesterol, risk of heart diseases and diabetes. (Petre, 2018)
Daria Shevtsova

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

Im Hinblick auf den Wettbewerb in der Tourismusbranche ist es wichtig, die aktuellen Trends zu verfolgen. Veganismus und Vegetarismus sind Trends in Bezug auf das Essverhalten. Da die Zahl der Menschen, die diesem Trend folgen, stetig steigt, wird dieser Diät in Zukunft eine große Bedeutung zugeschrieben (Schultz, 2021). Bei den roh-veganen Angeboten, vor allem in Restaurants, gibt es noch Verbesserungspotential, da diese in Österreich nur in der Hauptstadt Wien nennenswert sind. (Vegan, 2021)
Concerning competition in the tourism industry it is important to follow upcoming trends. Veganism and vegetarianism are trends regarding eating behaviours. As the number of people following this trend is still rising, this diet is going to be of high importance in the future (Schultz, 2021). For raw vegan food offers, especially in restaurants, there is potential for improvement, as in Austria it is only in the capital city Vienna noteworthy. (Vegan, 2021)
Foto links: Simply Raw Bakery © Ennsberger, 2021, Foto rechts: Namu raw

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

„Simply raw bakery“

ist ein Best-Practice-Beispiel in Wien, wo Gäste roh-vegane Köstlichkeiten genießen können. Die Gründerin startete 2010, nachdem sie ihren Job in einem Textilunternehmen aufgegeben hatte und den Kurs „Raw Food Chef“ besuchte. (Simply raw bakery, 2021)

„Namu raw“

Das erste roh-vegane Café in Georgien setzt auf gesunde, pflanzenbasierte Kost ohne tierische Produkte, Gluten, raffinierten Zucker, Öl oder Speisesalz. Für die Gründerin ist es sehr wichtig, an dem festzuhalten, woran man glaubt. (Namu raw, 2021)
„Simply raw bakery“

is a best practice example in Vienna, where guests can enjoy raw vegan delicacies. The founder started in 2010, after she had left her job in a textile company and attended a course called „Raw Food Chef“.  (Simply raw bakery, 2021)

„Namu raw“

The first raw vegan café in Georgia focuses on healthy plant-based meals without animal products, gluten, refined sugar, oil or table salt. Very important for the founder is to stick to what you believe (Namu raw, 2021).

Video

Raw Veganism

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Nadine Primeau on unsplash.com

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

Die neue Ernährungsform entstand, weil fleischlose Ernährung – also vegetarische – für einige Personengruppen zu wenig war, da Tiere auch nicht ausgebeutet werden sollen (Leitzmann, 2018). Einer veganen Ernährung zu folgen bedeutet, den Verzehr von Fleisch und allen anderen Produkten, die von Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig, auszuschließen (Kerschke-Risch, 2015; Leitzmann, 2018). Roh-vegane Ernährung ist ein eingeschränkterer Stil, bei dem pflanzliche Lebensmittel gegessen werden, die ungekocht sind oder nur auf bis zu 48° erhitzt werden. (Hobbs, 2005; Link, Hussaini & Jacobson, 2008)
The new kind of diet came up, because eating meatless – as vegetarians do – was too less for various groups of people, as animals shouldn’t get exploited (Leitzmann, 2018).  Following a vegan diet means to exclude eating meat and all other kind of products, that come from animals, like milk, eggs and honey (Kerschke-Risch, 2015; Leitzmann, 2018). Raw veganism is a more restricted style, which means eating plant-based food that is uncooked or only heated up to 48°.  (Hobbs, 2005; Link, Hussaini & Jacobson, 2008)
Fuzzy Rescue, 2020

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

Im Jahr 2018 gab es in Österreich 80.000 Veganer (1%), während weltweit fast 3,2% der Weltbevölkerung vegan sind (Oswalder, 2020; Veganz, 2020). Die ersten Prinzipien für Veganismus wurden bereits 1951 skizziert, während jedoch erst 2018 die ersten bemerkenswerten Veränderungen am Markt verzeichnet wurden (Tait, 2019). Die roh-vegane Ernährung als Weiterentwicklung des Veganismus ist noch neuer auf dem Markt. Laut einer Studie trägt es zu einem niedrigeren LDL-Cholesterin, Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes bei. (Petre, 2018)
Concerning veganism in total, in 2018 Austria had 80.000 vegans (1%), while worldwide nearly 3.2% of the population are vegan (Oswalder, 2020; Veganz, 2020). The first principles for veganism was already outlined in 1951, whereas the first remarkable changes on the market occurred in 2018 (Tait, 2019). The raw vegan diet as a development of veganism is even newer on the market. According to a study it contributes to a lower LDL colesterol, risk of heart diseases and diabetes. (Petre, 2018)
Daria Shevtsova

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

Im Hinblick auf den Wettbewerb in der Tourismusbranche ist es wichtig, die aktuellen Trends zu verfolgen. Veganismus und Vegetarismus sind Trends in Bezug auf das Essverhalten. Da die Zahl der Menschen, die diesem Trend folgen, stetig steigt, wird dieser Diät in Zukunft eine große Bedeutung zugeschrieben (Schultz, 2021). Bei den roh-veganen Angeboten, vor allem in Restaurants, gibt es noch Verbesserungspotential, da diese in Österreich nur in der Hauptstadt Wien nennenswert sind. (Vegan, 2021)
Concerning competition in the tourism industry it is important to follow upcoming trends. Veganism and vegetarianism are trends regarding eating behaviours. As the number of people following this trend is still rising, this diet is going to be of high importance in the future (Schultz, 2021). For raw vegan food offers, especially in restaurants, there is potential for improvement, as in Austria it is only in the capital city Vienna noteworthy. (Vegan, 2021)
Foto links: Simply Raw Bakery © Ennsberger, 2021, Foto rechts: Namu raw

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

„Simply raw bakery“

ist ein Best-Practice-Beispiel in Wien, wo Gäste roh-vegane Köstlichkeiten genießen können. Die Gründerin startete 2010, nachdem sie ihren Job in einem Textilunternehmen aufgegeben hatte und den Kurs „Raw Food Chef“ besuchte. (Simply raw bakery, 2021)

„Namu raw“

Das erste roh-vegane Café in Georgien setzt auf gesunde, pflanzenbasierte Kost ohne tierische Produkte, Gluten, raffinierten Zucker, Öl oder Speisesalz. Für die Gründerin ist es sehr wichtig, an dem festzuhalten, woran man glaubt. (Namu raw, 2021)
„Simply raw bakery“

is a best practice example in Vienna, where guests can enjoy raw vegan delicacies. The founder started in 2010, after she had left her job in a textile company and attended a course called „Raw Food Chef“.  (Simply raw bakery, 2021)

„Namu raw“

The first raw vegan café in Georgia focuses on healthy plant-based meals without animal products, gluten, refined sugar, oil or table salt. Very important for the founder is to stick to what you believe (Namu raw, 2021).