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Trendmarkt "Experiential Gastronomy"

FH Wien
Key Facts Trend
Video
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Trendmarkt "Experiential Gastronomy"

Key Facts Trend

Fotocredit © Artemtation, 2015

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

Erlebnisgastronomie bedeutet, eine Mahlzeit auf eine unvergessliche Art zu genießen. (Barcelo.com, 2016) Nicht der Verzehr der Speisen hebt sich vom Rest ab, sondern die Unterhaltung. (Maack, 2013, S. 46) Die Devise lautet nicht nur genießen, sondern auch erleben. (Gastrostore.com, o.D)

Dabei kann zwischen passivem und aktivem Erleben unterschieden werden:

  • Passiv: setzt auf ein bestimmtes Konzept im Sinne des Ambientes
  • Aktiv: die KundInnen nehmen direkt teil (Hoffmann, 2015)
Experiential gastronomy stands for enjoying a meal in an unforgettable way. (Barcelo.com, 2016) Not the consumption of the dishes stands out but rather the entertainment. (Maack, 2013, p. 46) The motto is not only to enjoy but also to experience. (Gastrostore.com, n.d)

It can be differentiated between a passive and an active experience:

  • Passive: focuses on a certain concept in terms of ambience
  • Active: the customer participates directly (Hoffmann, 2015)
Fotocredit © Agence Olloweb, 2018

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

Gerhard Schulze hat in den 90er Jahren den Begriff „Erlebnisgesellschaft“ geprägt. Dieser Trend ist kundenorientiert und passt sich der aktuellen Nachfrage der Gäste an. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, S.77)

Laut einer Umfrage auf einer Dinner Veranstaltung würden 75% der Befragten für ein einzigartiges Essenserlebnis mehr bezahlen. 50% sind bereit, mehr zu bezahlen, wenn eine Interaktion stattfindet. 59% halten Einzigartigkeit oder Standort für wichtiger als den Preis. (Eventbrite.com.au, 2016)
Gerhard Schulze shaped the term „experiential society“ in the 90s. This trend is customer oriented and adapts to current demand of guests. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, p.77)

According to a survey conducted at a dining experience event 75% would pay more for a unique experience. 50% are willing to pay more if there is an interaction. 59% consider uniqueness or location more important than the price. (Eventbrite.com.au, 2016)
Fotocredit © Geralt, 2017

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

95% der Reisenden weltweit können als Essensreisende eingestuft werden. 77% der Millennials reisen, um unvergessliche Ess- und Trinkerlebnisse zu haben. (Jerseyislandholidays.com, 2021)

Die Erlebnisgastronomie vermittelt Emotionen, um in Erinnerung zu bleiben. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, S. 34) Die Emotionen sind ausschlaggebend für die anschließende Bewertung und können auf dem wettbewerbsintensiven Markt von Vorteil sein. (Volo, 2017, S. 31)
95% of travelers worldwide can be classed as food travelers. 77% of millennials travel to have memorable eating and drinking experiences. (Jerseyislandholidays.com, 2021)

Experiential gastronomy is about to spark emotions in order to stay in memory. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, p. 34) The emotions are pivotal for final evaluations at the end and can thrive in the competitive marketplace. (Volo, 2017, p. 31)
1. Bild: Fotocredit © Msandersmusic, 2016, 2. Bild: Fotocredit © Malena Zapata, 2020

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

The Chapel Speakeasy

  • Versteckt in Mozart’s Restaurant in Wien zu finden
  • Der Schwerpunkt liegt auf der Atmosphäre, die dem Konzept einer Kapelle angepasst wird, beispielsweise durch die Nachbildung eines Beichtstuhls (Lutter, 2020)

Dinner in the Sky

  • Ein Tisch für 22 Gäste wird 50 Meter in die Höhe gehoben
  • Die Gäste werden von der Mitte eines Tisches von einem Gastkoch oder Gastköchin bekocht
  • Es stehen 5 Menüs zur Auswahl (Dinnerinthesky.at, 2021)
The Chapel Speakeasy

  • Located hidden away in Mozart’s restaurant in Vienna
  • The focus is on the atmosphere which is adapted to the concept of a chapel like the replica of a confessional (Lutter, 2020)

Dinner in the Sky

  • A table for 22 guests is lifted up 50 meters
  • Food is cooked from the center of the table by a chef
  • There are 5 menus to choose from (Dinnerinthesky.at, 2021)

Video

Experiential Gastronomy: Fotocredit © Sandra Miko, Magdalena Sammer, Paula Schilcher, Christina Schnetzer, Marina Snizek, 2022. Das Rollercoasterrestaurant und The Chapel Bar haben ihre Einwilligung zur Veröffentlichung des Videos erteilt.

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Fotocredit © Artemtation, 2015

Hintergrundinformationen / Background Information

Deutsch | English

Erlebnisgastronomie bedeutet, eine Mahlzeit auf eine unvergessliche Art zu genießen. (Barcelo.com, 2016) Nicht der Verzehr der Speisen hebt sich vom Rest ab, sondern die Unterhaltung. (Maack, 2013, S. 46) Die Devise lautet nicht nur genießen, sondern auch erleben. (Gastrostore.com, o.D)

Dabei kann zwischen passivem und aktivem Erleben unterschieden werden:

  • Passiv: setzt auf ein bestimmtes Konzept im Sinne des Ambientes
  • Aktiv: die KundInnen nehmen direkt teil (Hoffmann, 2015)
Experiential gastronomy stands for enjoying a meal in an unforgettable way. (Barcelo.com, 2016) Not the consumption of the dishes stands out but rather the entertainment. (Maack, 2013, p. 46) The motto is not only to enjoy but also to experience. (Gastrostore.com, n.d)

It can be differentiated between a passive and an active experience:

  • Passive: focuses on a certain concept in terms of ambience
  • Active: the customer participates directly (Hoffmann, 2015)
Fotocredit © Agence Olloweb, 2018

Zahlen, Daten & Fakten / Key Facts & Figures

Deutsch | English

Gerhard Schulze hat in den 90er Jahren den Begriff „Erlebnisgesellschaft“ geprägt. Dieser Trend ist kundenorientiert und passt sich der aktuellen Nachfrage der Gäste an. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, S.77)

Laut einer Umfrage auf einer Dinner Veranstaltung würden 75% der Befragten für ein einzigartiges Essenserlebnis mehr bezahlen. 50% sind bereit, mehr zu bezahlen, wenn eine Interaktion stattfindet. 59% halten Einzigartigkeit oder Standort für wichtiger als den Preis. (Eventbrite.com.au, 2016)
Gerhard Schulze shaped the term „experiential society“ in the 90s. This trend is customer oriented and adapts to current demand of guests. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, p.77)

According to a survey conducted at a dining experience event 75% would pay more for a unique experience. 50% are willing to pay more if there is an interaction. 59% consider uniqueness or location more important than the price. (Eventbrite.com.au, 2016)
Fotocredit © Geralt, 2017

Touristische Relevanz des Trends / Relevance of the trend

Deutsch | English

95% der Reisenden weltweit können als Essensreisende eingestuft werden. 77% der Millennials reisen, um unvergessliche Ess- und Trinkerlebnisse zu haben. (Jerseyislandholidays.com, 2021)

Die Erlebnisgastronomie vermittelt Emotionen, um in Erinnerung zu bleiben. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, S. 34) Die Emotionen sind ausschlaggebend für die anschließende Bewertung und können auf dem wettbewerbsintensiven Markt von Vorteil sein. (Volo, 2017, S. 31)
95% of travelers worldwide can be classed as food travelers. 77% of millennials travel to have memorable eating and drinking experiences. (Jerseyislandholidays.com, 2021)

Experiential gastronomy is about to spark emotions in order to stay in memory. (Gruner, von Freyberg & Phebery, 2014, p. 34) The emotions are pivotal for final evaluations at the end and can thrive in the competitive marketplace. (Volo, 2017, p. 31)
1. Bild: Fotocredit © Msandersmusic, 2016, 2. Bild: Fotocredit © Malena Zapata, 2020

Best Practice Beispiele / Examples

Deutsch | English

The Chapel Speakeasy

  • Versteckt in Mozart’s Restaurant in Wien zu finden
  • Der Schwerpunkt liegt auf der Atmosphäre, die dem Konzept einer Kapelle angepasst wird, beispielsweise durch die Nachbildung eines Beichtstuhls (Lutter, 2020)

Dinner in the Sky

  • Ein Tisch für 22 Gäste wird 50 Meter in die Höhe gehoben
  • Die Gäste werden von der Mitte eines Tisches von einem Gastkoch oder Gastköchin bekocht
  • Es stehen 5 Menüs zur Auswahl (Dinnerinthesky.at, 2021)
The Chapel Speakeasy

  • Located hidden away in Mozart’s restaurant in Vienna
  • The focus is on the atmosphere which is adapted to the concept of a chapel like the replica of a confessional (Lutter, 2020)

Dinner in the Sky

  • A table for 22 guests is lifted up 50 meters
  • Food is cooked from the center of the table by a chef
  • There are 5 menus to choose from (Dinnerinthesky.at, 2021)